繁盛店に「人手」はいらない
少数スタッフ、デリバリー、オンライン料理教室が可能にする「稼げる小さな飲食店」のつくりかた
書籍紹介
小さな飲食店は「ファン化」「通販」「プチ業態変更」で繁盛する!
SNS集客、ネットショップ、ウェブ広告、格安仕入れ……
新宿区の小さなワイン食堂がコロナ禍を抜けて
成功をおさめたノウハウと思考法を
人気シェフ/飲食店プロデューサーが自ら解説!
「どんな立地・条件でも売れるメニュー」たっぷり!
前著『繁盛店に「職人」はいらない』が出てから5年。
その間、世の中にはコロナ禍で生活そのものが一変し、
特に飲食店業界は、実店舗営業のみでは経営が難しい状況がやってきました。
そんななか、著者が新宿区で開いている「三陸ワイン食堂 ケラッセ東京」は
以前のような運営の在り方を少しずつ変えて、
「お客様のファン化」「デリセット通販」「スタッフの少数化」
「オンライン料理教室」「格安仕入れ」などのアイデアを駆使して
現在でも人気店であり続けています。
本書はそんな著者がこの5年間で経験したことをベースに、
小さな飲食店を立地や条件に関係なく回していき、
「スモール繁盛店」に育てていくための考え方と具体的な方法をまとめた一冊です。
コロナ以降の店舗経営に悩んでいる飲食店関係者、
飲食店で何か新しいことをやりたいという方、
読めば必ず発見があります!
第1章 これからの時代に必須!お店の「ファン」のつくりかた
~新規集客より既存のリピーターを育てていく~
STEP01 お店を繁盛させるためには「ファン」をつくれ!
STEP02 リアル店舗集客 ~ツール・メンバー制度で登録を仕組み化~
STEP03 SNS集客、ネット広告 ~インスタグラムは本当に必要か?~
STEP04 DM、ハガキ ~まだまだ使える販促ツール~
STEP05 料理教室、ワイン会 ~定期開催してファンを育てる~
STEP06 自動化したい新規集客 ~グーグル広告のススメ~
第2章 小さな飲食店でもできる!通販のススメ
~誰でも簡単にできるネットショップの開きかた~
STEP01 コロナ以降の飲食店経営にはマストの通販ビジネス
STEP02 通販を支えてくれるのも「ファン」のお客様リスト
STEP03 「BASE」で簡単にネットショップ開店!
STEP04 ケータリングで法人需要をつかむ「シェフコレ」
第3章 少ないスタッフで繁盛店をつくる方法
~人手がなくてもやっていくための「プチ業態変更」~
STEP01 「プチ業態変更」が少数スタッフ運営を可能にする
STEP02 「プチ業態変更」するための5つの方法
STEP03 少数スタッフで運営成功している店の実例
第4章 それでも人材が欲しいときの求人テクニック
~少数精鋭のスタッフを選び取るウェブ求人の使いかた~
STEP01 人材難時代の求人は「SNS×有料媒体×プロのライター」で
STEP02 小さな飲食店の採用には共通パターンがある
STEP03 人材募集に使いたい求人サイト
第5章 小さな飲食店のためのオンラインビジネスのススメ
~リモートで手軽にできる「料理教室開業講座」~
STEP01 飲食店のオンラインビジネスとは?
STEP02 オンラインで効果的な「料理教室開業講座」
STEP03 オンライン「料理教室開業講座」のつくりかた
STEP04 リアルとオンラインで同時展開する新しい飲食店営業のかたち
第6章 値上がり時代の賢い食材の仕入れかた
~一括購入で高級食材をお手頃価格で手に入れる~
STEP01 必要な食材を絞ってまとめて仕入れる
STEP02 食材仕入れに活用したい仕入れサイト
STEP03 「まとめて仕入れ」を活用できるメニューをつくろう
第7章 繁盛店の売れるメニュー!「ライブ感 」「わかりやすさ」「あなたらしさ」
~成功しているメニューづくりの具体例~
STEP01 キーワードから見る「売れるメニューのつくりかた」
STEP02 「わかりやすさ」「あなたらしさ」「ライブ感」を活かしたメニュー
(1)牡蠣食べ放題〈牡蠣好きにとって最強の集客フック〉
(2)テーブルでのフランベ〈どんな業態でもすぐに実施可能〉
(3)温玉のせ動画×SNS〈本能的に目が留まる鉄板メニュー〉
(4)カニの甲羅盛り〈日本人はみんな大好き〉
(5)陶板焼きチョッピーノ〈ぐつぐつのライブ感×キャッチーなネーミング〉
(6)藁焼きカツオ・ライブ〈炎のライブ感×香り×低コスト〉
(7)自然派ワインのビジュアル〈流行り×健康志向〉
(8)焼肉とセルフ日本酒〈シンプルさが◎〉
(9)動物パイ=インスタ映え〈原価は同じで体験価値を上げる〉
(10)松花堂・おばんざい=利益率アップ〈お皿の組み合わせが価値をあげる〉
(11)ウニ食べ放題〈キラー食材の集客フック〉
(12)コースのみのワンオペ居酒屋〈お客様の求めている物は〉
(13)オリジナルグラスで集客〈食材以外での体験価値アップ〉
著者紹介
坂東 誠(ばんどう・まこと)
1972年10月生まれ。青森県十和田市出身。カリフォルニア州立モントレー・ペニンシュラ大学卒。
東北三陸を中心に産地から直送される鮮魚とワインにこだわる、新宿の穴場レストラン「三陸ワイン食堂ケラッセ東京」シェフ。
同時に“料理で繁盛する”他の店舗のプロデュースを「三陸ワイン食堂 レアーレ」(横浜)など、全国で手掛ける。
かつて生き方に迷っていた自分を救ってくれた〈料理の力〉を伝えるべく、「レストランビジネスに誇りと夢を取り戻せ!」を人生のミッションに、東北の食材生産者と組んでの新しいビジネス創造を展開。
経営者へ向けたセミナーや地方自治体と組んでの料理教室や新店舗オープンなど、食での地域活性化を進める。「ぐるなび」で、“料理でファンを増やし繁盛店をつくる”テーマで外部講師も務める。
著書に『繁盛店に「職人」はいらない ~どんな立地・予算でも飲食店に客を集める成功メニューの鉄板法則~』(standards)がある。