繁盛店に「人手」はいらない

小さな飲食店は「ファン化」「通販」「プチ業態変更」で繁盛する！

SNS集客、ネットショップ、ウェブ広告、格安仕入れ……
新宿区の小さなワイン食堂がコロナ禍を抜けて
成功をおさめたノウハウと思考法を
人気シェフ／飲食店プロデューサーが自ら解説！

「どんな立地・条件でも売れるメニュー」たっぷり!　

前著『繁盛店に「職人」はいらない』が出てから５年。
その間、世の中にはコロナ禍で生活そのものが一変し、
特に飲食店業界は、実店舗営業のみでは経営が難しい状況がやってきました。

そんななか、著者が新宿区で開いている「三陸ワイン食堂　ケラッセ東京」は
以前のような運営の在り方を少しずつ変えて、
「お客様のファン化」「デリセット通販」「スタッフの少数化」
「オンライン料理教室」「格安仕入れ」などのアイデアを駆使して
現在でも人気店であり続けています。

本書はそんな著者がこの５年間で経験したことをベースに、
小さな飲食店を立地や条件に関係なく回していき、
「スモール繁盛店」に育てていくための考え方と具体的な方法をまとめた一冊です。
コロナ以降の店舗経営に悩んでいる飲食店関係者、
飲食店で何か新しいことをやりたいという方、
読めば必ず発見があります！

第１章 　これからの時代に必須！お店の「ファン」のつくりかた
～新規集客より既存のリピーターを育てていく～
STEP01　お店を繁盛させるためには「ファン」をつくれ！
STEP02　リアル店舗集客 ～ツール・メンバー制度で登録を仕組み化～
STEP03　ＳＮＳ集客、ネット広告 ～インスタグラムは本当に必要か？～
STEP04　ＤＭ、ハガキ ～まだまだ使える販促ツール～
STEP05　料理教室、ワイン会 ～定期開催してファンを育てる～
STEP06　自動化したい新規集客 ～グーグル広告のススメ～

第２章 　小さな飲食店でもできる！通販のススメ
～誰でも簡単にできるネットショップの開きかた～
STEP01　コロナ以降の飲食店経営にはマストの通販ビジネス
STEP02　通販を支えてくれるのも「ファン」のお客様リスト
STEP03　「ＢＡＳＥ」で簡単にネットショップ開店！
STEP04　ケータリングで法人需要をつかむ「シェフコレ」

第３章　少ないスタッフで繁盛店をつくる方法
～人手がなくてもやっていくための「プチ業態変更」～
STEP01　「プチ業態変更」が少数スタッフ運営を可能にする
STEP02　「プチ業態変更」するための５つの方法
STEP03　少数スタッフで運営成功している店の実例

第４章　それでも人材が欲しいときの求人テクニック
～少数精鋭のスタッフを選び取るウェブ求人の使いかた～
STEP01　人材難時代の求人は「ＳＮＳ×有料媒体×プロのライター」で
STEP02　小さな飲食店の採用には共通パターンがある
STEP03　人材募集に使いたい求人サイト

第５章　小さな飲食店のためのオンラインビジネスのススメ
～リモートで手軽にできる「料理教室開業講座」～
STEP01　飲食店のオンラインビジネスとは？
STEP02　オンラインで効果的な「料理教室開業講座」
STEP03　オンライン「料理教室開業講座」のつくりかた
STEP04　リアルとオンラインで同時展開する新しい飲食店営業のかたち

第６章　値上がり時代の賢い食材の仕入れかた
～一括購入で高級食材をお手頃価格で手に入れる～
STEP01　必要な食材を絞ってまとめて仕入れる
STEP02　食材仕入れに活用したい仕入れサイト
STEP03　「まとめて仕入れ」を活用できるメニューをつくろう

第７章　繁盛店の売れるメニュー！「ライブ感 」「わかりやすさ」「あなたらしさ」
～成功しているメニューづくりの具体例～
STEP01　キーワードから見る「売れるメニューのつくりかた」
STEP02　「わかりやすさ」「あなたらしさ」「ライブ感」を活かしたメニュー
(1)牡蠣食べ放題〈牡蠣好きにとって最強の集客フック〉
(2)テーブルでのフランベ〈どんな業態でもすぐに実施可能〉
(3)温玉のせ動画×ＳＮＳ〈本能的に目が留まる鉄板メニュー〉
(4)カニの甲羅盛り〈日本人はみんな大好き〉
(5)陶板焼きチョッピーノ〈ぐつぐつのライブ感×キャッチーなネーミング〉
(6)藁焼きカツオ・ライブ〈炎のライブ感×香り×低コスト〉
(7)自然派ワインのビジュアル〈流行り×健康志向〉
(8)焼肉とセルフ日本酒〈シンプルさが◎〉
(9)動物パイ＝インスタ映え〈原価は同じで体験価値を上げる〉
(10)松花堂・おばんざい＝利益率アップ〈お皿の組み合わせが価値をあげる〉
(11)ウニ食べ放題〈キラー食材の集客フック〉
(12)コースのみのワンオペ居酒屋〈お客様の求めている物は〉
(13)オリジナルグラスで集客〈食材以外での体験価値アップ〉

坂東 誠（ばんどう・まこと）　
1972年10月生まれ。青森県十和田市出身。カリフォルニア州立モントレー・ペニンシュラ大学卒。
東北三陸を中心に産地から直送される鮮魚とワインにこだわる、新宿の穴場レストラン「三陸ワイン食堂ケラッセ東京」シェフ。
同時に“料理で繁盛する”他の店舗のプロデュースを「三陸ワイン食堂 レアーレ」（横浜）など、全国で手掛ける。
かつて生き方に迷っていた自分を救ってくれた〈料理の力〉を伝えるべく、「レストランビジネスに誇りと夢を取り戻せ！」を人生のミッションに、東北の食材生産者と組んでの新しいビジネス創造を展開。
経営者へ向けたセミナーや地方自治体と組んでの料理教室や新店舗オープンなど、食での地域活性化を進める。「ぐるなび」で、“料理でファンを増やし繁盛店をつくる”テーマで外部講師も務める。
著書に『繁盛店に「職人」はいらない ～どんな立地・予算でも飲食店に客を集める成功メニューの鉄板法則～』（standards）がある。